☆★活はも・赤ウニ・旬造り盛・・・★☆

):T こんにちわ;v)店は静かですがやる事多い・・・色んな考え事しとると結局『初心』に戻っています;v)伊勢海老・あわび・松阪牛はいつも通り好調ですがやはり赤うに・活はも・・・どうぞご堪能下さい:D

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 赤うに塩辛です塩加減も控えめにして誰でも食べれる抜群の具合になっています・・・多分当店しかないと思われますよ(笑)常連様にお通しで出しとると直ぐに無くなりますf(--;

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 祝席は当店の魅せ場・・・『食い初め膳』は毎週必ずご注文は頂いています・・・僕のデータによると伊勢は『オコゼ』より『真鯛(まだい)』なんです:P愛で鯛じゃないと断られたりします:P笑・・・今回の伊勢海老は具足煮・・・30匹一気に提供しました・・・大きな伊勢海老をこんなに煮るのも初めての経験でした・・・造りだったら50~80有りますけど:B

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 鳥羽の実家(菅島)の釣り鯵・・・毎回出させて頂いておりますが毎回何百匹1匹1匹捌くこの大変な仕事をお客様が解ってくれれば少し嬉しく思います・・・当店の鯵が1番です・・・偶に仕入れる関あじよりも上↑↑だと思います;-)後、野菜の炊き合せは特にこだわりがあります・・・一度通(つう)の方は当店の煮物を召し上がって下さい・・・このカボチャは地元産です;-)高い高い言ってても仕方ありません地元のカボチャがやっぱ美味いです・・・下湯で全てが決まります(沸かしてしまうとカボチャが割れたり・崩れたりします);v)

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 懐石料理パックの一例です・・・法事・会議・祝事・建前等・・・予算・料理内容の色んなご要望にも応えれますのでどうぞ気軽に問い合わせ下さい;-)

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 僕が修業時代・研修でお世話になった『銀座 久兵衛 二代目 今田洋輔』さんです(ちなみに親父さんの愛車触った事あります(笑))場所は伊勢で行ったら高柳の少し大きな通りみたいな所でビルにある訳でもありません・・・オープン前には行列が出来ています・・・オープンと同時に毎日高級車が前に着き後ろ座席から大御所が現れます・・・それが毎日見受けられます・・・カウンター席は1階3階??5階??で新しく別館が向かいにあります・・・ネタはカウンターにはありません・・・オーダーが通り厨房からネタが運ばれます(結構東京の高級寿司店にはある光景です)後、高級寿司屋は大抵寿司オンリーで寿司以外の品物は特にないんです・・・『寿司一心』です・・・以前行った寿司『すきやばし次郎』さんも店の大きさは異なりますが一緒の様なスタイルです・・・口直しの大根の薄切り挟みも技術必です8-)って事で長々話してもしょうがないのでとにかく『ザ寿司屋』です8-)惜しまず(まだしとるか解りませんが)昼なら盛合せが2000~1500円割引しとると思います・・・一度は行って欲しいです8-)

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 1年に2回業者に任してまな板削りを実施しております・・・新品になったまな板と向き合うとテンション上がります):Tそんなこんなでお客様のあらゆる要望に応えれる大阪屋で有ります様日々努力し精進してまいります;v)

 ☆★ありがとうの軌跡★☆

— posted by oosakaya at 08:15 pm    commentComment [0]

 

☆★研修勉強会★☆

 
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— posted by oosakaya at 07:54 pm    commentComment [0]

☆★落ち着き始め★☆

 こんにちわ8-)毎月色んなイベントが起き続けたので大変でした?;w)でもやり遂げた時の達成感は計り知れない心の宝(自信)となっています;v)僕は平凡な毎日がすっごい嫌です・・・だから次に向かってどんどん突き進んでいきます・・・自分は25歳でまだスキルは低いですが仕事に対する熱意・心意気は負けません!!365日 大切にいきていってます:P

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 当店で祝席の食事されてるお客様は別注文で船盛が多いです(値段はお客様の予算でさせて頂きます3,150円~10,500円~15,750円~など)

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 このバスで常連のお客様が超大物の人達を連れて来てくれました・・・ちなみにお客様の写真とか撮って載せていたんですが最近(去年か一昨年から)あまり(了解得るのが少し抵抗ある)乗せないようにしております(焦);-)・・・大物だけに注文もコースからのお持帰り注文・・・料理もフライも伊勢海老もあわびも美味しかったでしょうね・・・また来年も連れて来てくれるみたいです(**!)是非また来て下さいね、お待ちしております;v)あと県外のお客様でロールスロイス・レクサスLFAで来たお客様が初めてきました・・・凄く大きく存在感抜群のあるファントムフェイス・ザスポーツ三角マフラーLFAみて楽しむだけですがそんな些細な事でテンションが上がってしまう僕でしたf(--;

 尚、6月12日13日14日と料理コンクール研修勉強会・厨房工事の為臨時休業とさせて頂きます;v)(警備)番さんがいますので問い合わせ・予約等のお電話は常時受け付けております8-)

 ☆★ありがとうの軌跡★☆

— posted by oosakaya at 10:58 am    commentComment [0]

☆★ご無沙汰です★☆

 おはよう御座います;v)4月もあっという間に後半が始まりました・・・後半から予約以外は静かです(やれなかった事が出来る日々が続きそうです)・・・仕事しとると毎日何か発見があります例えば夏に向けての日射防止のカーテン・食材に対しての疑問・・・例えば旬を迎えた筍(たけのこ)・・・一般的には糠(ぬか)を入れてアクを取る作業が主・・・でもたけのこ本来の香りというのが消えてしまう・・・アク(エグミ)を取るという過程で起ってる現象はカルシウムとシュウ酸が中和してアクを取り除くという作業・・・その中で疑問を抱いた時に面白い事を言ってた人がいたから・・・揚げてみよう!!・・・高温で何十分か揚げて剥いてみる・・・香り良し・軟らかいがエグミが取れていません・・・それから備長炭を入れた出しに数分炊いてみると・・・以外に仕上がった;v)まだ正式には使えませんが新たな発見です!!

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 釣りアジは塩焼き・御造り・南蛮漬け・・・メバルは活きてるのは活け造りにしたりしますが主に煮付けにします;v)大鍋3つに分けて煮る事がありますので70匹位一気にいけます:D

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 祝の懐石料理パックや食い初めパック色々御注文頂いております;v)

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 船盛・造り盛・磯魚は常時御注文受け賜っております;v)

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 毎年やってくれる88歳のおじいさん達です☆★昼・夜合せて何百とコースを攻略した日々もありました8-)やった事があるという経験がいつか大きな財産となるんでしょうね;v)

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 遅れましたが三重高校ナイン・愛工大明電の中村君(地元鳥羽東中学卒)・・・ベスト16・ベスト4オメデトウ;v)中村君は松阪シニア出身で全日本キャッチャー代表で3番バッターでした・・・後に1年から7番~9番キャッチャーっていう打順が続いていますが本当はクリーンアップでも打てるバッターなんですよ!!!僕の母の繋がりで鳥羽の離島の知り合いですが激戦区愛知・・・強豪校を倒して夏出てきて下さいね(**!)・・・後、準優勝した青森光星学園に三重出身の子が2人(いなべ・川越)・神奈川横浜高校には1人とチョコチョコみえます・・・頑張ってレギュラー取って下さい☆★最後の謎ですが三重高茂山君がキャプテンと違いましたっけ???笑・・・何か規則違反でもしちゃったんだろうか??苦笑・・・僕達と同世代の済美高校キャプテン高橋選手は春甲子園優勝時のキャプテンで優勝には大きく貢献してました;-)ダルビッシュ率いる東北高校にサヨナラホームランを打ったのも高橋選手!!しかし夏大会までに寮内規則違反で練習は出来ても試合には出れない事態になりました・・・でも夏甲子園の決勝まで来たんですから相当(鵜久森もいました)選手層厚かったんでしょうね;-)高橋・鵜久森はプロでとても苦労してるみたいです・・・うちの息子も高校野球までやって欲しいです;v)

 ☆★ありがとうの軌跡★☆

— posted by oosakaya at 11:27 am    commentComment [0]

☆★最強スタッフありがとう★☆

 ご無沙汰しております(-o-)毎日楽しく生活している今・・・最高です:P2月前半は普通に時は流れましたが後半は忙しい日が続きました・・・お客様がコース中心で満席になりましたが一般客も多々見えました・・・量半端ないので徹夜で4時(僕・親父)が続きました・・・それでもまだギリギリ間に合う位でした;v)7人~12人常時スタッフが揃ってますがこんな生活・・・本当にスタッフ働いてくれました有難う御座いました:D後、申し訳なかったんですが(良いネタ切れ)殆んどの日が18時30分~19時には閉めていましたどうもすみませんでした・・・閉店してからも沢山来てくれましたが今回は特別に許して下さいお願いします(**!)

 話は変わりますが昔から『プロフェッショナル(仕事の流儀)』を観ていまして・・・凄く勉強になる番組だと思っています;-)只今25歳ですがその人達に近づける様な人になりたい;v)『IQ』はどうしても苦手(笑)ですので『EQ』を磨けたらいいですね;v)プロになれるように頑張らなければ;v)

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 忙しい日は調理器具・宴会(団体用)器が足りなくなるので補充しました☆★

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 故郷鳥羽(離島 菅島)から地の『釣り眼張(メバル)・釣り鯵(アジ)』を取りに行きましたっていっても週に2・3回鳥羽の佐田浜(船乗り場)まで取りに行ってるんですがね・・・刺身・煮つけ・塩焼き・何しても最高ですよ・・・(当店のウリ)伊勢の店では当店でしかない品質だと思います:P

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 何百・何千色んな地域~ご注文を頂いております☆★宇治浦田・大淀・二見・隅から隅までご注文受け賜っております気軽にお問い合わせを・・・;v)そんなこんなで僕達スタッフ一同心からお待ちしております;-)

 ☆★ありがとうの軌跡★☆

— posted by oosakaya at 11:58 am    commentComment [0]

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