焼き河豚 冬の大阪屋人気料理No.1は、やはり「フグ料理」 てっさ、てっちり、焼きフグ、唐揚げと捨てるところの無い、ふぐのフルコースをお楽しみください。 伊勢志摩ブランドの「安乗ふぐ」を食べたい方は、ご予約ください。

牛のたたき 大阪屋の代名詞は三重県の海の幸ですが、それだけではありません。 美味しい物があると聞けば、大王崎から松阪まで早朝から仕入れに走り、自分の目でしっかりと確かめ仕入れて参ります。 例えば、「牛のたたき」。厳選された和牛を大阪屋こだわりのオリジナルゴマダレソースをかけて仕上げます。丁寧に一切れ一切れに心を込めて調理しております。その様子は、このサイトの表紙でご覧下さい。

玉子 「寿司は玉子焼きから」という名言があります。つまり、玉子焼きを食べればその寿司職人の腕がわかると言われているからです。腕自慢の寿司職人が、玉子焼きに店独自の焼印をつけるのは、そのプライドからでしょう。 この食材は、綺麗に色美しく焼けたものがやはり美味しく、焼きムラを出さずに、中はふんわりと柔らかいままで表面は焦がさないことが大切です。この味を子供だけに楽しませるのは実に勿体ない。 余談ですが、寿司職人の見極めと同じように、「嫁をもらう時は玉子を焼かせ」という言葉もあります。さてお客様の奥様の腕前はいかに･･･？

地穴子 伊勢湾の穴子はおいしいと評判ですが、その中でも身の肥えた上物だけを扱うよう心がけております。 しかし、穴子はいくら上質のものを使っても、その料理の仕方により味に大きく差が出る食材であり、料理人にとっては、最もやりがいのある食材のひとつと言えます。少しでも手抜きをしてしまうと身の張りを消してしまったり、生臭さが残ったりとまさに生き物との戦いとなります。寿司ネタとして女性に人気の高い穴子ですが、大阪屋の穴子は一味違うと感じていただけるように毎日毎日勉強しております。

お晩菜 大阪屋のお晩菜(家庭で食べるおかず)は、ちょっとした酒の肴に気の利いた品を集めております。高級食材が大阪屋の代名詞となっておりますが、実はこのお晩菜も捨てたものじゃありません。一品一品にこだわりを持ち、店主の舌に合格したものだけがカウンターに並ぶのです。 なるべく旬の食材、つまり季節感を盛りつけて食膳に供するので、味付けは淡白に、材料そのものの味を生かすことを心がけております。お酒によく合いますよ。

真たらの白子 ※参考文献「Web釣り魚図鑑」 たらの中でも最高級の真たら。その「白子」は、卸売市場でkgあたり10,000円にもなる高級品です。その中でもやはり羅臼産は極上品。しかも、たいへんデリケートで保存・冷凍がきかないので旬を逃がすとなかなかお目にかかれません。真たら白子の見極めですが、透明なもの、赤いものはまだ未熟な白子です。写真のような白さのものが「最上級品」の上品な味わいとなります。 当店では、その最高級品を「しょうゆ焼き1,500円」「ポン酢800円」でお出ししております。一度ご賞味下さい。

明和町大淀のアサリ ※平成14年度・15年度全国1級河川水質検査第1位 あの名水森の番人が流れ込む日本で一番綺麗な川※「宮川」の河口にある明和町大淀。当店のアサリは、ここで水揚げされ、大きさにより5段階ほどに選別された中の特大サイズを使用しております。 そのアサリは、長さ5メートル程の竿の先に籠のようなものがついた漁具を小船の上から人力で海底をひっかくことにより漁獲されますが、その漁師の方達にお聞きすると、アサリは小さなものの方がダシがよく出るとおっしゃいます。しかし、当店では、あえて特大です。その理由は、普通サイズよりも身がよく肥えており、自然と歯ごたえの強いものになりますので、歯で噛むとじわっと口の中に旨みが広がるといった味が楽しめるからです。当店では、このアサリを酒蒸し、バター焼き、赤出し(各600円)でお出ししておりますのでぜひ一度お試し下さい。

鳥羽市のカイズの干物 ※黒鯛の赤ちゃんで手のひらサイズのものを呼ぶ 伊勢湾口の魚はとにかくうまい。その中でも鳥羽市ならではの名物は、このカイズの干物※。当店では、もっとも美味しいと言われる御木本真珠島前で釣れたものを自家製干物に仕上げております。 本当の通である漁師は醤油のみで味付けをし、片手にコップ酒で七輪でこんがりと焼きながら食べている姿を見かけますが、当店ではその味を伊勢風にアレンジしたものでお酒を飲まれない人やお子様にも十分おいしく召し上がっていただくことができます。 この干物の食べ方は少し変わっており、頭の先から中骨までお皿の上には何も残さずボリボリと食べるのが粋となります。 1枚400円でお出ししておりますのでぜひ一度お試し下さい。